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便当外卖日均500份,快餐也有经营之道!
发表时间:2019-09-15
来源:米多面多
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调查显示,目前我国的快餐市场78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐,中式快餐仍以其价格的优势和老少皆宜、营养健康的口味优势,占据大部分国内快餐市场,中式快餐在餐饮行业中的地位是毋庸置疑的。

而便当作为快餐的一种,是很多年轻消费者所喜欢的,工作餐、加班夜宵,叫一份可口的便当外卖已经成为日常。这家快餐店仅便当外卖就达到日售500份,它有哪些经营之道呢?


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1、【团购式外卖

《2018上半年中国在线外卖市场监测报告》中数据显示,中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数增长,2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元,预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。

对于很多餐饮店来说,线上外卖已经成为一种必不可少的经营模式。很多餐饮店老板觉得外卖定价低了赔本,价格高了又没有订单。其实外卖也需要选择相对合理运营方案,这比单纯销售外卖更重要。以米多面多城市便当快餐为例,他们每日都会选定几种不同的便当套餐推出团购优惠活动,面向单个客户不同,这种团购更加针对公司单位,价格优惠,但需要至少10份以上的预定。这样一来,随着订单规模不断增加,单个产品的成本就自然会减低,因此店家也拥有了较强的成本竞争力。


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2、【定期推新品

我们都知道,打造爆款单品对一家餐饮店的重要性,但其实,除了爆款外,新品也非常重要,它能保持顾客新鲜感,又能刺激新消费。

每个星期都会统计运营数据,对线上产品售卖情况汇总,将排名后30%-20%的产品进行替换,推出新品,重新设计毛利和定价。好的保留,不好的就淘汰,推出迎合消费者口味需求的产品,上新一定要重视起来。


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3、【多时段经营】

以前人们对每一餐的用餐时段,划分的都非常清晰,生活也更加具有规律性。但是现在,用餐时间的界限变得模糊了,可以把早晨6点到中午11点都划分成早餐时段,或者很多人习惯吃个早午餐。这就一定程度上给餐厅提前或延长单一营业时间段提供了基础。

多时段经营,在每个时段,消费对应的需求也会不同,这家店除了便当外,还有养生粥、小吃、饮品、冷饮等品类,提供给消费者更多的选择。是既可以吃正餐,又可以享受一杯下午茶时光的休闲餐饮店,因而在一天中各个时段都不会缺少顾客。


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很多人都说创业难,其实更难在后期经营,即便你赶上风口选对品类,也不一定就会顺风顺水。在后期餐饮店的运营中,也需要多换思路,选对方案,才能抓住消费者心智,获得更多收益.