10月21日，最新一期的《河南市场监管周报》以《网上订餐，离不开好平台与好饭馆：说说“饿了么”和“米多面多”的故事》为题，用整版形式，对米多面多品牌及中央厨房进行了全面的报道。

网上订餐：离不开好平台与好饭馆

说说“饿了么”和“米多面多”的故事

记者杨振东 实习生史雅珂

10月10日, 网络餐饮界曝出猛料：一年来，全国竟然有近6万家不合格网络餐饮店铺被下线！

这是最高人民检察院于当日通报 “保障千家万户舌尖上的安全”检察公益诉讼专项监督活动工作情况时透露的。

这一活动自2018年8月起部署开展，为期一年。针对网络餐饮无证经营、超范围经营、配送餐品保管不善等问题,检察机关督促市场监管部门严格监管,督促网络平台加强行业自律,59956家不合格网络餐饮店铺被下线。

“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”。在不合格网络餐饮店纷纷下线的同时，一些优质网络餐饮企业则赢得了人们的胃和心，也赢得了市场。

网上订餐，离不开好平台与好饭馆。在这里，记者就和您说说创业10年，致力于用创新科技打造全球领先的本地生活服务平台的“饿了么”和拥有14年历史的中式快餐品牌“米多面多”的故事吧。

“饿了么”：不让你挨饿，更让你放心

一提起订餐，人们大都想到“饿了么”。不仅仅是名字好，送餐及时，不让人挨饿，值得肯定的是，它更让人放心。这，并非虚言。

“饿了么”作为本地生活服务平台，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。创业10年，致力于用创新科技打造全球领先的本地生活服务平台，推动了中国餐饮行业的数字化进程，将外卖培养成中国人继做饭、堂食后的第三种常规就餐方式。截止目前，河南省入驻”饿了么”平台的网络餐饮服务商户数量约为10万家户。

长期以来，尤其是国家食品药品监管总局《网络食品安全违法行为查处办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》颁布实施以来，“饿了么”积极履行平台法定责任义务，通过完善平台备案经营信息、落实入驻商户资质审核义务、积极提升不合规商户的清理速度、根据法定要求记录留存订单信息等方面，用制度化、系统化、科技化手段构建起食品安全防控体系。

据了解，为切实保障消费者权益，“饿了么”建立了健全的消费者权益保障渠道。消费者可通过拨打客服电话、联系在线客服、app端商家页面投诉、发送投诉邮件等方式进行申诉。同时，“饿了么”联合蚂蚁金服和国泰产险等推出平台商户的食品安全险，在平台开辟快速理赔通道，为平台订餐用户提供食品安全保障，用户最短在1个小时内即可收到赔付。

推行食安封签、力倡自主抽检，让餐饮更安全

“饿了么”公共事务总监杨磊表示，为进一步保障消费者食品安全，“饿了么”积极创新措施。一是推行食安封签，为外卖系上安全带。这一措施避免了送餐人员直接接触食品，确保送餐过程中食品不受污染。二是推行明厨亮灶，打造阳光厨房。“饿了么”目前已在全国43个城市开展“明厨亮灶”网络直播，将外卖食品的制作全过程视频嵌入商户页面，消费者在下单的同时可以直接点开，远程“监督”食品制作过程。三是政企联动食安共治。2018年7月，积极参与各市局食安周活动，利用平台资源宣传国家食品安全周，进行餐箱消毒演示，倡导食品安全。四是开展自主抽检，履行自律义务。2019年，“饿了么”将在河南省开展餐品自主抽检活动，以“神秘买家”形式，在“饿了么”外卖APP上随机对商户餐品进行检测。对于在自主抽检中发现的问题餐品，将第一时间报送监管部门。通过自主抽检主动履行平台法定责任，提振消费者对网络订餐食品安全的信心。

杨磊告诉记者，未来，”饿了么”将积极发挥网络餐饮服务第三方平台的作用，开展优质商户表彰活动，助力河南省以及各地市创建国家食品安全示范城市，助推食品安全社会共治，让广大市民吃得健康而放心。

“米多面多”：不仅仅米多面多，好评也多

在“饿了么”的平台上，“米多面多”一直是订餐大户。上“饿了么”订“米多面多”是很多吃货的习惯性动作。

“米多面多”始终把“食品安全大于天”作为企业文化的核心，致力于做健康又好吃的中式餐饮。凭借自身特色的品牌定位、强烈的食品安全意识，以及优质的服务，“米多面多”曾先后荣获“消费者信赖十佳餐饮名店”、“河南省首批放心食材使用示范店”、“郑州50家诚信餐饮企业”、“最受消费者喜爱品牌”等诸多荣誉。

今年8月26日，河南省市场监管局组织“全省食品生产规范化管理现场会”观摩团，来到 “米多面多”品牌企业——地处新郑市的郑州拙卓食品科技有限公司观摩参观，与会领导和专家对其严格执行标准化管理的中央厨房赞赏有加。

“米多面多”运营总监杨国之表示，企业对食品安全的重视体现在食品生产的全过程。食材采购方面，由专业的采购团队负责，臻选高质量的食材原料，建立严格的质检流程。蔬菜选用原产地采购、肉类选择双汇、正大等，甚至连调味料，也只选用联合利华、家乐、李锦记、雀巢等大品牌，保证在食品制作过程中绝不添加任何食品添加剂及防腐剂。

严管后厨，细节决定品质

食品制作方面，食材在中央厨房按照标准化流程统一制作。“米多面多”的中央厨房取得了国家食药监局SC食品生产许可证，食品生产严格按照GMP(良好操作规范)SSOP(卫生标准操作程序)进行。任何一个工作人员进入生产车间，都必须统一着装，佩戴双层密实帽，并经过手部冲洗浸泡消毒、全身360°风淋系统、消毒池消毒等，最后还需通过专职卫生人员的检查后，方可进入。

在食品制作过程中，”米多面多”抛弃传统中餐的“少许、适量、一勺”等模糊的单位，将其全部分解、量化，把所有参数如甜度、咸度、克数、温度、时间等标准全部数字化处理。就连一块小小的牛肉，也要严格按照中央厨房的标准，切割成体积一致的方块。通过标准的数字化来锁定技术、工艺和流程，进而锁定食品的安全与品质，从根本上解决一直困扰餐饮企业出品不稳定、质量难把控的难题。

经中央厨房标准化生产后的食品，会被放入特制的食品级耐煮PET袋中密闭封口，然后通过一条零下40摄氏度的全封闭急冻隧道。经过冷冻，食物的温度将骤降至零下18度。这一步骤能够使食材的水分凝结成微米级冰晶，保证食材细胞壁的完整，有效减少水分的流失，在不借助任何防腐剂和添加剂情况下，使食品的营养、口感、和香味最大限度的保存下来。

食品的运输过程全程冷链配送，产品进入店面后，店员严格按照标准出餐流程进行解冻、加热，厨房里有专门的定时器，保证加热时间的精确。食品的解冻加热、食品的摆盘乃至厨房清洁都有一套严格的流程图被张贴在对应工作台的墙上。厨房里一排彩色的毛巾吸引了记者的注意力，杨国之说：颜色不同，用途不同，白色用于前厅桌面；蓝色用于后厨机器设备；棕色用来擦拭墙壁……保证食品安全就应该严格，食品安全无小事。

有了好的网络订餐平台，又有好的供餐企业，喜欢叫外卖的吃货们完全可以安心静待饕餮了。