近年来，快餐行业从高端快餐向大众快餐转型，如今已进入单品引爆的黄金期。单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致，相对来说较容易快速标准化，但同时也存在生命周期不长的风险，怎么解决呢？

单品引爆的快餐品牌

单品化有利于集中关键资源把品牌与服务做到极致，相对来说较容易快速标准化，对烹调技术要求不高，营运成本较低，能够快速实现盈利，这些优势已经得到很多品牌验证。

当单品规模化发展到一定规模，如果产品生命周期呈现下降趋势，规模越大风险越大。毕竟快餐还是以产品为核心，消费者是最挑剔的，从消费心理学分析，如果品类单一，再好吃的产品连续吃都会腻，产生厌倦感。虽然靠品牌可以拉动情感部分，但胃是很难被情感替代的。

在餐饮界一直流传着“三大巨头”的传说，小吃店开遍全国，分别是兰州拉面、黄焖鸡米饭和沙县小吃，但如今有一家已经开始逐渐没落。最高峰沙县小吃品牌开满了所有办公写字楼，而且排队异常火爆，沙县小吃来自福建，以拌面、蒸饺、云吞为代表美食历史悠久，曾经在大街小巷都能看到其分店，大部分人都吃过。

沙县小吃没落其中一个原因就是没有特色产品没有创新。沙县小吃的产品，以前还算比较有特色，但是现在人们生活水平上去，各种创新的中式快餐纷纷冒出，沙县小吃的品种就显得比较单调，用餐的人大幅减少。很多人会问麦当劳、肯德基都是产品比较单一的快餐连锁，为什么可以长盛不衰呢？入乡随俗，肯德基在中国发展30年不断研发中国特色的产品，就是适应中国市场最成功的案例。

如何延长快餐店单品引爆的连锁模式的生命周期？

设计单品引爆的连锁模式时，一定要对产品的属性进行充分的调研和预测。首要思考的方向是：单品是否具备厚实的群众基础？直接说就是产品是否接地气，是否一直有历史传承？

产品是否接地气单品引爆连锁是否是成功的决定因素。

设计实体店的连锁模式，要全面聚焦突出单品的核心竞争力，定位不同的市场，选择不同的选址模型确保消费者多频次购买，提高周转率从而达到全面盈利的结果。所以米多面多店铺选址都是写字楼，美食城，工业区等，实惠定位有极高的消费频次。

创新运营思路

在单品引爆的连锁模式上，专业运营思路是单品类定位，多品种经营。任何快餐都要产品不断创新、定期推出新产品以吸引会员和其他消费者。单品类定位、多品种经营就是支撑产品创新的研发思路，要在品类下不断创新品种。例如广隆蛋挞王把港式蛋挞作为引流产品，同时研发葡挞、芝士蛋挞、水果蛋挞等不同品种的蛋挞，还有其他好吃的烘焙产品。

定期推新品

多品种的创新研发产品必须定期推出市场，持续吸引消费者，一般是每两个月推出一款新品。

一定要研发

单品类的连锁模式由于设备简单，制作空间狭小，很多经营者认为不具备研发新产品的条件，但可以通过一种材料多种烹调的方法，解决供应链压力大的问题；通过一个设备生产多产品的方式，解决空间狭小的问题。办法总是有的，关键是一定要研发，不要找借口。

单品类引爆连锁快餐有很强的竞争优势，如何控制生命力短的风险，实际运营会有很多经验。今天我们抛砖引玉，希望能够帮助大家！