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堂食+外卖 餐饮新思路让选址不再是重中之重
发表时间:2019-10-09
来源:米多面多
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开店最头疼的是什么?十个人有十个人都知道是“选址”,店铺选不好就没有人流,没有人流就不能盈利,而且好的店铺都很贵,怎么缓解这个问题?近两年有一个新的经营方式,那就是“外卖”。

外卖由来已久,一直都是餐饮企业辅助营销手段。以前的餐饮企业都以堂食为主,想要靠外卖维持盈利是不可能的。现在不一样了,近些年美团、饿了么等外卖产业的兴起,将外卖推向了一个新的高度。数据也体现了餐饮外卖巨大的市场,这么大的蛋糕谁都想分一块。


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以堂食为主的餐饮大品牌也开始发力外卖了。最值得注意的是,外卖的兴起,让餐饮企业开创了一种全新的经营方式——餐饮企业可以依靠纯外卖实现盈利。比如这位做米多面多的王先生,加盟的米多面多品牌,虽然也做堂食,但是营收还是以美团、饿了么等外卖为主。依靠每天300+单的销量,实现客观的利润,进一步依赖这个品牌拿下了米多面多地方区域代理,接二连三推荐朋友做了米多面多。外卖行业如此繁荣,打开了做餐饮的另一个思路,那么以外卖为主的餐饮,应该如何经营?跟传统餐饮的经营方式又有什么不同呢?


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1,复购率

外卖基本都是服务于店铺周围固定范围内的用户,用户群固定,所以复购率是外卖成败的关键指标。表现就是,消费者总隔三差五来消费一次。

2,口味

堂食的话除了口味,服务和环境也会吸引用户来消费。而外卖吸引用户复购的重要因素就是口味。

3,包装

包装就如同外卖店的一张脸,消费者看到有特色的包装会增加他对餐饮品牌的好感,增加消费者的印象,提高复购率。当然,不能过度包装。华而不实,反而会让用户产生负面效应。“这家店就包装好看,一点都不好吃。”所以包装尽量在创意上做文章,而不是在精美程度上。


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4,赠品的力量

赠品不能马虎,甚至在品质上要比商品的准备上更精心。大家都在比拼产品的口味和特色。口味的差距已经很小了,如何在别的地方突围,赠品就是重要的一环。大家对于赠品的期望值不高,稍微做好,就会提升用户的好感,对复购率的帮助显而易见。所以在外卖的运营商业需要提供用户的期望值来获得用户的认可,从而达到提供复购率的目标。

5,促销

打折是外卖引流的重要手段,促销的目的不是通过卖促销的商品挣钱,而是通过促销来吸引用户进来。举个例子,就像宜家的1块钱冰淇淋,目的不是卖冰淇淋,而是吸引用户来逛,通过别的商品来盈利。所以每天选2~3种商品,以微利或者无利的形式促销,既可以吸引用户进来,也可以吸引用户体验不同口味的商品,让用户找到适合自己的口味,提高复购率。

6,卫生

别以为只做外卖卫生不重要,别以为用户看不出来,就没事。卫生问题一旦被发现,你面临的就是灭顶之灾。也希望餐饮从业者自觉的提高职业素质。


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主做外卖的好处就是,降低了对选址的要求。虽然对选址的要求低,但也不能没有店面,店面也不能脏乱差(道理大家都懂,也涉及到职业到底),店面可以选择商圈、小区周边的商铺。

外卖让大家在做餐饮的时候又多了一个思路,也多了一个解决选址不利导致经营窘迫的途径。